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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Foie de veau au poivre, purée de mangue |
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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Une autre façon de manger les abats. |
Voir les recettes de Chef Christophe |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 belles tranches de foie de veau, ou à défaut de génisse
1 mangue
vinaigre de vin
30 g de sucre
poivre noir
sel
20 g de beurre
20 g d'amandes
mache | | Découper la mangue en petit morceaux, et mettre à cuire avec le sucre et le vinaigre (doser le en fonction de votre goût, moi je mets environ 1 cuillere à soupe) sans oublier de saler lègérement.
Pendant ce temps, concasser le poivre noir et paner une face du foie,saler les deux faces, cuire au beurre moussant dans une poele sur feu vif.
Mélanger la mâche et les amandes effillées, et ajouter un trait de vinaigre.
Lorsque le foie est cuit , eponger le sur papier absorbant, et tenir au chaud dans une assiette couvert d'un papier aluminium.
Passer la compote de mangue au blender, et dresser l'assiette. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Je ne torrefie pas les amandes pour ne pas accentuer la légère amertume du foie et du poivre, et leur goût fruité reléve le contraste avec la purée de mangue acidulée.
Pour une présentation plus soignée, je pare les bords du foie, et je le cuit rosé. |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Bourgueil |
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Idées de recherche
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