Eh non, contrairement à ce que l’on peut voir dans les restaurants chinois, le riz cantonais ne contient ni dés de jambon, ni petit pois. On y retrouve cependant bien des œufs et de petites carottes. Pour le reste, on opte pour de bons produits comme des saucisses, de la cébette ou du riz jasmin…
La cheffe Diana Chao aka Mama Ly nous dévoile ses secrets pour réussir ce plat incontournable d'Asie. Un mélange délicieux qui vous fera voyager le temps d’une soirée. On vous explique comment le reproduire à la maison. 

• 400 g de riz jasmin cru (cuit la veille, bien froid)
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 2 saucisses lap cheong
• 4 œufs
• 1 carotte
• 3 cébettes
• 1 c. à soupe de sauce soja claire (léger filet seulement)
• Poivre blanc
• 1 à 2 c. à soupe d’huile de tournesol

1. Commencez par rincer le riz trois fois à l’eau froide afin d’éliminer l’excédent d’amidon ainsi que les éventuelles impuretés. Placez ensuite le riz dans une casserole et répartissez-le bien à plat pour assurer une cuisson homogène.
2. Ajoutez de l’eau non salée : le niveau doit dépasser le riz d’environ 1 cm. Portez le tout à ébullition. Dès que l’eau bout, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez la carotte et détaillez-la en fine brunoise, c’est-à-dire en tout petits cubes de 2 à 3 mm.
4. Émincez finement la cébette, puis séparez la partie blanche de la partie verte. La première sera utilisée pour la cuisson, tandis que la seconde servira au dressage final.
5. Hachez ensuite l’ail très finement au couteau. Évitez surtout d’utiliser un presse-ail afin de conserver tout son jus dans la chair. Émincez également l’échalote, puis hachez-la finement.
6. Coupez la saucisse Lap cheong en rondelles, puis détaillez-les en petits cubes de la même taille que ceux de carotte.
7. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les, idéalement à l’aide de baguettes.
8. Versez un petit filet d’huile dans un wok ou une poêle bien chaude. Ajoutez les dés de saucisse chinoise et faites-les revenir rapidement afin de les « snacker » et de libérer tous leurs parfums. Une fois qu’ils sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un bol.
9. Ajoutez un tout petit peu d’huile si nécessaire, puis versez la moitié des œufs battus. Brouillez-les rapidement, puis retirez-les du wok et réservez-les.
10. Versez à nouveau un léger filet d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail, l’échalote et la partie blanche des cébettes, puis faites-les revenir quelques instants.
11. Incorporez les petits dés de carotte et faites-les saisir rapidement. Ils doivent rester légèrement croquants.
12. Ajoutez ensuite le riz refroidi. À l’aide de votre spatule, écrasez les éventuels gros blocs afin de bien séparer les grains et de permettre au riz de s’enrober des différents ingrédients.
13. Versez la seconde moitié des œufs encore crus directement sur le riz. Ils vont ainsi enrober les grains, leur apporter de la couleur et davantage de goût. Mélangez soigneusement le tout.
14. Réintégrez ensuite les dés de saucisse ainsi que les œufs brouillés réservés précédemment.
15. Assaisonnez avec de la sauce soja claire (salée), puis rectifiez avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
16. Pour terminer, ajoutez la partie verte des cébettes. Donnez un dernier coup de spatule énergique afin de bien mélanger tous les ingrédients, puis servez aussitôt.