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Foie de veau au poivre, purée de mangue
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Foie de veau au poivre, purée de mangue - Photo par 750gFoie de veau au poivre, purée de mangue - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Une autre façon de manger les abats.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre20 g de beurre
  • Amande20 g d'amandes
  • MâcheMâche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre noirPoivre noir
  • Mangue1 mangue
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • Sucre30 g de sucre
  • Foie de veauFoie de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper la mangue en petit morceaux, et mettre à cuire avec le sucre et le vinaigre (doser le en fonction de votre goût, moi je mets environ 1 cuillère à soupe) sans oublier de saler lègérement.
     
  2. 2
    Pendant ce temps, concasser le poivre noir et paner une face du foie, saler les deux faces, cuire au beurre moussant dans une poêle sur feu vif.
     
  3. 3
    Mélanger la mâche et les amandes effillées, et ajouter un trait de vinaigre.
     
     
  4. 4
    Lorsque le foie est cuit, éponger-le sur papier absorbant, et tenir au chaud dans une assiette couvert d'un papier aluminium.
     
     
  5. 5
    Passer la compote de mangue au blender, et dresser l'assiette.

Conseils

Je ne torrefie pas les amandes pour ne pas accentuer la légère amertume du foie et du poivre, et leur goût fruité reléve le contraste avec la purée de mangue acidulée.
Pour une présentation plus soignée, je pare les bords du foie, et je le cuit rosé.

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