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Foie de veau à la vénitienne
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Foie de veau à la vénitienne
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Foie de veau à la vénitienneFoie de veau à la vénitienne@ Chef Damien
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Foie de veau à la vénitienne
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un délice pour les amateurs de Venise et du foie de veau !

Ingrédients

4 personnes
  • Foie de veau450 g de foies de veau
  • Oignon blanc450 g d'oignons blancs ou 450 g d'oignon rouge
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de vin blanc2 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Sarriette1 petite branche de sarriette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    -Découper en fines lamelles les oignons et les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une poêle.
    - Au bout de 15 minutes, ajouter le laurier, la sarriette, le sel et le poivre.
    - Laisser compoter 15 à 20 minutes de plus sans que les oignons ne prennent de coloration.
    - Sortir les oignons compotés et les garder au chaud.
  2. 2
    - Chauffer à nouveau la poêle et saisir à feu très vif le foie de veau découpé en petits morceaux.
    - Saler et dès que les morceaux sont bien colorés, saler et ajouter le vinaigre.
  4. 3
    -  Ajouter les oignons dans la poêle.
    - Ajouter le persil haché.
    - Bien remuer.
    - Arroser d'un filet de vinaigre balsamique.
    - Servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Servez ce plat avec une polenta moelleuse ou un purée de pomme de terre toute simple !

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Idées de recettes