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50min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Connues et reconnues, mais on en redemande toujours plus... Voici les truffes façon Rémi Chapuis, chef pâtissier.
Ingrédients (6 personnes)
Pour réaliser les truffes au chocolat de Rémi
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150 g de crème liquide
- 50 g de beurre doux tempéré
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400 g de chocolat au lait
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40 g de miel de sapin
- 150 g de jus de fruits de la passion (de très bonne qualité)
Préparation
Préparation :
- 1Comment préparer les truffes :Avec un couteau bien tranchant, hachez le chocolat en petits morceaux.Le mettre dans une terrine.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et le jus de fruits. Mélangez et portez à ébullition Versez aussitôt ce mélange bouillant sur le chocolat haché, ajouter ensuite le beurre.
Mélangez intimement la pâte obtenue. Lorsqu'elle est froide, mettez la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir.Roulez-la ensuite en forme de boudin et découpez dedans des petits tronçons, roulez ensuite chaque tronçon en forme de boulette grosse comme une noix.
Versez la coco râpée dans une assiette, roulez les truffes une par une dans la coco pour bien les enrober.Remettez les au frais jusqu'au moment de les servir. - 2
Vous pouvez aussi, ce qui est préférable, recouvrir les truffes d'une pellicule de chocolat avant de les passer dans le cacao :
Faites fondre du chocolat noir, trempez carrément vos mains dedans pour enrober les truffes d'une fine couche de chocolat fondu, puis passez-les ensuite dans le cacao en poudre
Conseils
La coco râpée peut-être torréfiée au four pour faire ressortir un peu plus son parfum
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