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Les truffes au chocolat
 Les truffes au chocolat
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Préparation : 50 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen

Connues et reconnues, mais on en redemande toujours plus... Voici les truffes façon Rémi Chapuis, chef pâtissier.

Auteur : Rémi Chapuis, Chef pâtissier

© olive66 - Fotolia.com


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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

Pour réaliser les truffes au chocolat de Rémi:
 
150 g de jus de fruits de la passion (de très bonne qualité)
40 g de miel de sapin
300 g de chocolat au lait
50 g de beurre doux tempéré
150 g de crème
Comment préparer les truffes:
 
 Avec un couteau bien tranchant, hachez le chocolat en petits morceaux.
 Le mettre dans une terrine.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et le jus de fruits. Mélangez et portez à ébullition Versez aussitôt ce mélange bouillant sur le chocolat haché, ajouter ensuite le beurre.
Mélangez intimement la pâte obtenue. Lorsqu'elle est froide, mettez la dans le réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir.
Roulez-la ensuite en forme de boudin et découpez dedans des petits tronçons, roulez ensuite chaque tronçon en forme de boulette grosse comme une noix.
Versez la coco râpée dans une assiette, roulez les truffes une par une dans la coco pour bien les enrober.
Remettez les au frais jusqu'au moment de les servir.

Vous pouvez aussi, ce qui est préférable, recouvrir les truffes d'une pellicule de chocolat avant de les passer dans le cacao:
Faites fondre du chocolat noir, trempez carrément vos mains dedans pour enrober les truffes d'une fine couche de chocolat fondu, puis passez-les ensuite dans le cacao en poudre
SUGGESTIONS ET CONSEILS
La coco râpée peut-être torréfiée au four pour faire ressortir un peu plus son parfum
 
 
A découvrir aussi sur 750G.com :
- Le parcours et les autres recettes de Rémi Chapuis
- Le portrait chinois de Rémi Chapuis
 


  cronim - 23/11/2008  0  1
Note : /5. 150 grs de jus de fruit représente combien en cl??
Note de Chef Christophe : A peu de choses près, cela fait 15 cl
  caro20 - 23/12/2007  0  2
je ne comprends pas , ma préparation est pas trés épaisse. Je ne peux pas les rouler.
Note de Chef Christophe : Il faut faire refroidir la préparation pour qu'elle epaississe
  rcsc24 - 23/12/2007  0  2
Note : 5/5. super recette
  didino8 - 23/12/2007  0  1
recette des truffes
  aminabg - 20/12/2007  0  1
quand mettre le beurre
Note de Chef Christophe : Il faut mettre le beurre une fois que le chocolat est fondu
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