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châtaignes, foie gras, cèpes, crèmes, crèmes de châtaigne, croutons, entrées chaudes, entrées
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| | | Crème de chataigne au foie gras, cèpes et croutons |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Voici une recette savoureuse et facile à réaliser de Jean-Marie Gautier, chef de cuisine de l'Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France ! |
Auteur : Jean-Marie Gautier, chef de cuisine de l'Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
300 g de châtaignes sous-vide
75 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
160 g de cèpes
160 g de foie gras cuit coupés en petits dés
2 tranches de pain de mie
Huile pour friture
Sel et poivre | | 1) Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Laisser cuire doucement 15 minutes environ, puis, ajouter les 25 cl de crème liquide et continuer la cuisson durant 1 minute.
2) Verser la préparation dans un bol mixeur, bien mixer l'ensemble. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
3) Couper les tranches de pain de mie en petits dés de 1 cm de côté. Frire les dés à l'huile chaude et les égoutter puis les réserver sur papier absorbant.
4) Couper les cèpes en dés, les faire sauter à l'huile chaude, les assaisonner et les égoutter sur papier absorbant. Réserver. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Disposer dans les assiettes creuses les garnitures.
Dresser à part le velouté bien chaud en soupière.
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| christmz - 12/02/2007
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Ne manquerait-il pas un bout de la recette ?
Merci | |
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Note du webmaster : Je ne crois pas.
Chef Damien
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| pierrezB - 03/02/2007
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ou est le foie gras ?
je n'ai pas oser faire cette
recette!!!!!!!!!! | |
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Note du webmaster : Pour le foie gras, il suffit de le rajouter dans le mixer, une fois la soupe bien mixée:
D'abord on mixe la soupe, puis on ajoute le foie gras et on remixe rapidement, ce qui va aérer votre soupen la rendre onctueuse et mousseuse, un régal...
Christophe
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