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Crème de chataigne au foie gras, cèpes et croutons

Voici une recette savoureuse et facile à réaliser de Jean-Marie Gautier, chef de cuisine de l'Hôtel du Palais à Biarritz et Meilleur Ouvrier de France !



Image de la recette Crème de chataigne au foie gras, cèpes et croutons

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

300 g de châtaignes sous-vide
75 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
160 g de cèpes
160 g de foie gras cuit coupés en petits dés
2 tranches de pain de mie
Huile pour friture
Sel et poivre

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

1) Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les châtaignes. Laisser cuire doucement 15 minutes environ, puis, ajouter les 25 cl de crème liquide et continuer la cuisson durant 1 minute.
 
2) Verser la préparation dans un bol mixeur, bien mixer l'ensemble. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
 
3) Couper les tranches de pain de mie en petits dés de 1 cm de côté. Frire les dés à l'huile chaude et les égoutter puis les réserver sur papier absorbant.
 
4) Couper les cèpes en dés, les faire sauter à l'huile chaude, les assaisonner  et les égoutter sur papier absorbant. Réserver.



Commentaires

Voir tous les commentaires [3]


Derniers commentaires

c'est dommage PierrezB car…
par par joebot | Posté le 26/10/2009



Ils vous intéressent !

ou est le foie gras ?
je…
Message de


Ne manquerait-il pas un bout…
Message de


conseils

Disposer dans les assiettes creuses les garnitures.
Dresser à part le velouté bien chaud en soupière.
 
 
Suivez ce lien pour en savoir plus sur Jean-Marie Gautier et le prestigieux Hôtel du Palais à Biarritz. Vous y découvrirez aussi les autres recettes de Jean-Marie Gaultier.
 


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