700g de morue

2 cubes de court-bouillon

2 oignons

5 gousses d'ail,

persil

2 c à café de harissa en tube (facultatif)

3 oeufs

2 c à soupe d'huile

1/4 de litre de lait

1 sachet de levure chimique

300g de farine

Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures.

Changer souvent l'eau.

Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, du poivre, peu de sel, les oeufs, le lait.

Mixer l'oignon, l'ail, le persil et ajouter à la pâte.

Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym et 2 cubes de court-bouillon, cuire 10 mn environ.

Egouttez la morue, retirer la peau et les arêtes, effeuillez-la et réduisez-la en purée.

Mélanger la morue à la pâte. Jetez par petites cuillerées dans l'huile chaude.