Gâteau à la caroube & son confit d'orange

Préparation :
Blanchissez les oranges puis pochez-les entières pendant environ 1 heure.
Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une sauteuse à fond anti-adhésif avec le sucre, laissez confire doucement, sur induction th 5.

Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez encore 2 à 3 mn.

Réservez au frais.

Préparation du gâteau :
Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre, ajoutez les oranges confites en petits dés.
Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d'amande.
Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue.
Mélangez les 2 préparations, versez dans un moule beurré ou dans de petits moules individuels.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn, (un peu moins pour des moules individuels).
Vérifiez la cuisson avec une pique, laissez un peu refroidir puis démoulez sur une grille.
Servez avec le confit d'orange.

La Caroube :
La caroube est le fruit issu du caroubier.
Sa culture s'étend sur tout le pourtour méditerranéen. C'est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.
La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.