Mixer 50g de fraises.

Pour préparer la boule de meringue, monter les blancs avec 6 gr de sucre. Ajouter 40 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter les 30g sucre semoule. Laisser tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert. Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.

Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).

Pour le crumble noisettes, mélanger 20 gr de beurre en morceaux, 20 gr de farine, 20 gr de sucre semoule et 20 gr de poudre de noisettes. Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Écraser.