Vous avez quelques légumes dans le réfrigérateur et aucune envie de passer votre soirée à chercher quoi en faire ? Cette tarte signée 750g pourrait bien vous sauver la mise. Et pas seulement parce qu’elle permet de cuisiner plusieurs variétés estivales dans un même plat. Avec sa pâte maison et sa garniture généreuse, cette préparation a surtout tout ce qu’il faut pour faire plaisir lorsque vous recevez de nombreux invités. En fait, nous avons revisité la traditionnelle ratatouille et l’avons simplement transformé sous forme de tarte salée. L’idée est toute simple, mais le résultat change vraiment de la manière dont on a l’habitude de déguster ce plat.

Pour la pâte brisée : 

• 250 g de farine 
• 125 g de beurre demi-sel 
• 1 jaune d'oeuf 
• 2 pincées de sel ou sel fin 
• 5 cl d'eau 

Pour la ratatouille maison : 

• 1 poivron rouge 
• 1 poivron jaune 
• 3 courgettes 
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 2 oignons 
• 2 gousses d'ail 
• 2 c. à s. d'huile d'olive 

Les autres ingrédients :

• 2 jaunes d'oeuf 
• 20 cl de crème liquide entière ( 30% de matière grasse)
• 200 g de crème fraiche (15% de matière grasse) 
• 1 oeuf entier 
• 2 c. à c. bombées de pesto 
• Du thym 
• Du sel ou sel fin 
• Du poivre

1. Commencez par préparer les légumes en les taillant en morceaux ou en rondelles, selon leur taille. Pelez également les gousses d’ail et hachez-les finement. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faites-y dorer les légumes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent. Salez, poivrez, puis rabattez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
2. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Ils doivent être suffisamment fondants. Si nécessaire, laissez-les sur le feu quelques minutes supplémentaires. Une fois prêts, déposez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter. 
3. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser de la ratatouille surgelée. Réchauffez-la simplement dans une poêle en respectant les indications inscrites sur le paquet, puis faites-la patienter dans une passoire afin d’éliminer l’excédent de jus.
4. Allumez votre four à 200°C et laissez-le préchauffer. En attendant, préparez la pâte brisée. Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis écrasez l’ensemble entre vos doigts. Continuez jusqu’à obtenir une préparation friable et homogène, semblable à du sable.
5. Cassez ensuite le jaune d’œuf dans le mélange et travaillez la pâte avec les mains. Ajoutez progressivement un peu d’eau, en petite quantité, jusqu’à pouvoir réunir la préparation et former une boule. Farinez légèrement votre plan de travail, posez-y la pâte et écrasez-la à plusieurs reprises avec la paume de la main. 
6. Rassemblez la pâte une dernière fois et laissez-la reposer à température ambiante le temps de préparer la garniture.
7. Dans un récipient assez profond, réunissez la crème liquide, la crème épaisse, les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le pesto. Incorporez les ingrédients progressivement tout en fouettant afin d’obtenir un appareil bien lisse. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Prélevez ensuite environ 800 g de ratatouille égouttée. 
9. Ajoutez les légumes et mélangez doucement pour les enrober sans les réduire en purée.
10. Farinez le plan de travail puis étirez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm environ.
11. Garnissez avec cette pâte un moule à tarte d’au moins 26 cm de diamètre, idéalement assez haut. Vous pouvez également opter pour un moule à manqué. Dans ce cas, retirez la partie de pâte qui dépasse à mi-hauteur afin d’obtenir des bords moins hauts. Passez ensuite les dents d’une fourchette sur le fond et les côtés de la pâte.
12. Répartissez l’appareil à la ratatouille dans le moule et égalisez la surface à l’aide du dos d’une cuillère. La garniture doit former une couche assez épaisse. Pour apporter une dernière touche parfumée, émiettez quelques brins de thym entre vos doigts et dispersez-les sur le dessus.
13. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ. 

À la sortie du four, laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir. Bon appétit !