Recette - Filet de Cannette rôti aux épices douces courgette croquante et tajine de poire - Notée 5/5 par les internautes

- Poêler les suprêmes de canette et les cuire sous vide 1h à 60°c    
- Passer les poires à l'econome une fois sur deux.    
- Les cuire dans le vin rouge épicé. Les garder fermes, cuites les couper en deux au 1/3 et évider.    
- Mélanger la chair avec des olives noires concassées blanchies le citron confit en brunoise et les cuisses de canard confites . Rectifier et mettre en sacs sous vide    
Réaliser un glace avec le fond de veau infusé miel anis canelle. Mettre en pipette