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Idées de recettes et dossiers :
canard, cannette, poires, épices, filet de cannette, tajine de poires, cuisine du monde, sucre-sale, cuisson roties, volailles
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| | | Filet de Cannette rôti aux épices douces courgette croquante et tajine de poire | 5/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette du chef de cuisine de l'Hôtel Saint-James Albany à Paris ! Une belle recette de saison !
Vous pouvez cuire plus classiquement votre filet de canette. |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 1,8 kg de Filet de cannette
- 100 gr de Miel
- 5 gr d'Anis étoilé
- 10 gr de Cannelle
- 50 gr de Fond de veau ou de canard
- 2 kg de Poires
- 60 gr d'Olives noires
- 2 Cuisses de canard confites
- 3 litre de Vin rouge épicé et sucré
- 2 pièces de Citron confit
- 3 Courgettes
- Sel
- Poivre du moulin | | - Poêler les suprêmes de canette et les cuire sous vide 1h à 60°c
- Passer les poires à l'econome une fois sur deux.
- Les cuire dans le vin rouge épicé. Les garder fermes, cuites les couper en deux au 1/3 et évider.
- Mélanger la chair avec des olives noires concassées blanchies le citron confit en brunoise et les cuisses de canard confites . Rectifier et mettre en sacs sous vide
Réaliser un glace avec le fond de veau infusé miel anis canelle. Mettre en pipette
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage :
- Réaliser un glace avec le fond de veau infusé miel anis canelle. Mettre en pipette.
- Dresser harmonieusement ! |
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| ftheli - 02/11/2007
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| Note : 5/5. Un vrai delice. Tres inteligemment cree. | |
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Idées de recettes :
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