Filets de colvert façon bourguignonne et sa crème du Barry

La veille, préparer la marinade : éplucher les carottes, le céleri et les couper en rondelles.

Dans un saladier, mettre les carottes, le céleri, l'ail et l'oignon émincés, le vin, les épices et enfin les filets de col vert.

Laisser mariner au frais au moins une nuit.

Le lendemain :

Blanchir les lardons dans l'eau bouillante.

Egoutter les filets de col vert, en conservant la marinade.

Faire revenir les lardons avec un peu d'huile, saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec la marinade et laisser mijoter sur feu très doux pendant 15 minutes environ.

Juste avant de servir, faire poêler les filets de col vert avec un filet d'huile bien chaude 2 min environ suivant la taille.

Préparation de la crème de chou-fleur :

Détailler le chou-fleur en bouquets. Dans une grande casserole, disposer le chou-fleur, le bouillon et 60 cl d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 15/20 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Ajouter la crème, saler, poivrer et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une consistance bien crémeuse.

Au moment de servir, filtrer la marinade, assaisonner et verser sur les filets de col vert accompagnés d'une crème de chou-fleur.