1/2 litre d'eau,

125 g de farine de maïs,

1 pincée de sel,

2 cuillerées à soupe de saindoux,

1 oeuf,

2 cuillerées à soupe de farine,

100g de saindoux ou de beurre;

100 g de gruyère

Mettez l'eau dans un fait-tout; salez- la; portez-la à ébullition.

 

Versez la farine de maïs en pluie dans l'eau bouillante et tournez avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le tout forme une bouillie épaisse (environ 3 minutes à partir des premiers bouillons); ajoutez les 2 cuillerées à soupe de saindoux et mélangez bien; retirez du feu.

 

Placez un torchon propre sur la planche à pâtisserie; étalez la pâte chaude sur ce torchon en lui donnant une épaisseur d'environ 3 centimètres; laissez refroidir pendant 1 heure (il faut lisser le millas quand il est encore chaud).

 

Découpez des carrés dans cette pâte avec un couteau pointu.

 

Cassez l'oeuf et battez-le en omelette; mettez la farine dans une assiette.

 

Faites chauffer 100 grammes de sain~doux ou de beurre; passez chaque carré de pâte d'abord dans la farine puis dans l'oeuf; faites cuire les carrés de pâte dans la matière grasse chaude; retournez les carrés quand ils sont dorés d'un côté.

 

Saupoudrez de fromage râpé et servez aussitôt.

 

Le millas sucré se prépare de la même façon, mais on ne sale pas l'eau et on saupoudre de sucre en poudre et non plus de fromage râpé. On peut alors ajouter à la pâte des raisins secs, trempés dans du rhum, en les incorporant tout de suite après avoir ajouté la farine de maïs à l'eau bouillante.

 

On peut encore remplacer l'eau par du lait; le millas sera alors plus onctueux.