Quand les températures grimpent, pas question de passer des heures derrière les fourneaux. Heureusement, il est tout à fait possible de concilier fraîcheur, rapidité et gourmandise absolue. C'est le pari réussi de la créatrice de contenu belqisvl, qui partage son secret pour un repas estival mémorable : « Une de mes recettes préférées d’été. Un risotto à la courgette et au citron prêt en 30min pour un max de plaisir. » Son secret ? Un jeu de textures entre la courgette râpée et une crème de ricotta au citron d’une fraîcheur irrésistible.

• 200 g de riz à risotto (Arborio)
• 650 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 petites courgettes
• 130 g de ricotta
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 citron bio
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Optionnel : quelques pignons de pin pour le croquant

1. Lavez les courgettes : coupez la première en fines rondelles et râpez la seconde. Épluchez et émincez finement l'échalote.
2. Dans une sauteuse ou une poêle à bords hauts, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote et les rondelles de courgettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Prélevez la moitié de ce mélange et placez-le dans un mixeur. Ajoutez une poignée de feuilles de basilic frais, le jus du citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et 100 g de ricotta. Mixez finement jusqu'à obtenir une crème lisse et parfumée. Réservez.
4. Dans la même poêle (contenant le reste de courgettes en rondelles), ajoutez la courgette râpée et faites-la revenir pendant 2 minutes.
5. Versez le riz à risotto et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides (on dit qu'on fait "nacrer" le riz).
6. Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz en remuant constamment. Dès que le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez l'opération pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit fondant mais encore légèrement al dente.Retirez la poêle du feu.
7. Incorporez immédiatement la crème de ricotta au citron mixée précédemment, les zestes du citron, quelques feuilles de basilic ciselées et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour lier le tout.

Dressez le risotto bien chaud dans les assiettes. Déposez le reste de ricotta fraîche (les 30 g restants) sur le dessus, parsemez de quelques pignons de pin pour la touche croquante, et servez aussitôt !