Ce qu'il y a de bien avec les légumes d'été, c'est qu'il n'y a pas besoin d'en faire des tonnes pour se régaler. Une bonne tomate, une bonne mozzarella (di bufala !), une pincée de sel, un filet d'huile d'olive et BIM, vous avez une entrée rafraichissante et pleine de saveurs. A condition bien sûr d'avoir de bons produits, à commencer par la tomate. Comment éviter que votre salade de tomates ne soit qu'une assiette insipide ? En écoutant les conseils de Clotilde Jacoulot, primeur et Meilleur Ouvrier de France.

Le conseil numéro 1 que nous donne cette experte en fruits et légumes, c'est de ne pas "acheter avec les yeux". En d'autres termes, ne vous fiez pas seulement à la "tête" de la tomate. Ça n'est pas parce qu'elle est bien rouge et brillante qu'elle sera bonne. Tout d'abord, faites en sorte de ne pas acheter des tomates qui poussent sous serre. C'est l'été, optez pour des tomates qui poussent pas loin, voire des tomates bio, et vous avez toutes les chances qu'elles aient poussé en plein champs. Enfin, ne faites pas la grimace si votre tomate à quelques traces, quelques nervures, c'est justement ce qui montre qu'elle a poussé dans la terre. Quand au toucher de la tomate, tout est une affaire de finesse, elle doit être tendre, c'est-à-dire pas trop dure, mais pas trop molle non plus.

Une fois que vous avez choisi les meilleures tomates du coin, il serait bien dommage de tout gâcher une fois arrivé à la maison. Ne commettez donc pas l'erreur de ranger vos tomates au frigo ! Le froid anéanti le goût de la tomate, elle la rend plus dure, plus sèche à l'intérieur et sa chair devient farineuse. Une tomate se conserve donc à température ambiante (même s'il fait chaud), idéalement dans un cellier, comme chez nos grand-mères. Rangez-les queue vers le haut pour éviter qu'elles ne s'abiment et n'attendez pas trop pour les manger. Le frigo ne servira donc qu'à conserver des tomates un peu plus longtemps, mais sans préserver leur saveur et leur texture.