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Idées de recettes et dossiers :
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 Foie gras poêlé aux pommes
4/5  
1 vote  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

Le foie gras aux pommes spécial Sud Ouest par Chef Damien ! Un régal !

Voir les recettes de Chef Damien

© E. Isselée - Fotolia


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INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 1 lobe de foie gras crue 450 à 500 gr
- 4 pommes type Reinette (rouge)
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre
Pour la sauce :
- 20 cl de fond brun de canard lié
- 5 cl de Porto
- 20 gr de sucre cassonade
- 5 cl de vinaigre de Xerez
Assaisonnements :
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Réaliser la sauce : Chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer avec le Porto et réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
- Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter au beurre et sucre jusqu'à caramélisation.
- Découper en biais en 6 tranches épaisses le foie gras et le saler.
- Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque cotés les tranches de foie gras.
- Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer et le disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes autour.
- Ajouter la sauce et servir aussitôt.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Conseils de Chef Damien :
- La qualité du foie gras crue doit être irréprochable sinon la fonte à la cuisson sera très importante.
- Vous pouvez utilisez d'autres fruits : poires, coings et même de la mangue ou de l'ananas.
- Coupez votre foie crue très froid pour des tranches plus nettes.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc moelleux. Sauternes, Loupiac


  maxcho - 03/02/2008  0  1
Note : 4/5. excellent
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