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Foie gras poêlé aux pommes
Le foie gras aux pommes spécial Sud Ouest par Chef Damien ! Un régal !
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 1 lobe de foie gras crue 450 à 500 gr
- 4 pommes type Reinette (rouge)
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre
Pour la sauce :
- 20 cl de fond brun de canard lié
- 5 cl de Porto
- 20 gr de sucre cassonade
- 5 cl de vinaigre de Xerez
Assaisonnements :
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
- Réaliser la sauce : Chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer avec le Porto et réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
- Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter au beurre et sucre jusqu'à caramélisation.
- Découper en biais en 6 tranches épaisses le foie gras et le saler.
- Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque cotés les tranches de foie gras.
- Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer et le disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes autour.
- Ajouter la sauce et servir aussitôt.
conseils
- Vous pouvez utilisez d'autres fruits : poires, coings et même de la mangue ou de l'ananas.
- Coupez votre foie crue très froid pour des tranches plus nettes.
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