- 250 g de poissons fumés mélangés (saumon ou truite, flétan et anguille),

- 2 cuillères à soupe d'œufs de saumon (facultatif),

- 6 clémentines,

- 4 cœurs de palmier en boîte,

- 1 cœur de laitue,

- 1 carotte moyenne,

- 6 brins de cerfeuil,

- 1 citron,

- 3 cuillères à soupe de crème liquide,

- 1 cuillère. à soupe d'huile,

- Sel,

- Poivre du moulin.
    
 

- Découpez les poissons fumés en fines lanières à l'aide de ciseaux de cuisine. Coupez l'anguille (vendue en tronçon) en petits dés.

- Lavez et épongez le cœur de laitue. Taillez-le en lanières.

- Grattez et lavez la carotte, râpez-la avec la râpe à gros trous. Salez-la, poivrez-la.

- Partagez les cœurs de palmier en quatre, émincez-les.

- Découpez 3 clémentines en 4 rondelles (avec la peau), chacune.

- Pressez le jus des autres agrumes, (citron compris). Ajoutez l'huile, la crème liquide, du sel et du poivre. Émulsionnez bien cette sauce.

- Répartissez la laitue dans quatre assiettes creuses, installez dessus les rondelles de clémentines, les carottes et les cœurs de palmier, puis les poissons fumés. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de cerfeuil découpé à la main. Décorez d‘œufs de saumon.

- Servez.

- À défaut d'œufs de saumon, utilisez des œufs de lump ou d'Avruga.

- Cette entrée sera aussi très conviviale si on remplace les poissons par des aiguillettes de poulet fumé ou des lamelles de magret fumé.