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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, oeuf poché et vinaigrette citronnée
Un mariage osé entre la terre et la mer.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
120 g de saumon fumé,
4 oeufs,
1 bouquet de sariette,
1 oignon,
1 carotte,
100 g de lentilles vertes,
1 citron vert,
Sel & poivre,
Gros sel,
5 cl d'huile d'olive,
2 cl de vinaigre de Reims,
1/2 bouquet de persil plat.
Recette proposée par :
Benjamin Gontard
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PREPARATION
Mettre les lentilles à cuire avec la sariette, la carotte, l'oignon, le gros sel dans l'auto-cuiseur.
Passer au blender l'huile et le vinaigre, ajouter la chair de citron vert et mixer pour obtenir la base de vinaigrette. reserver dans la cuve du blender.
Détailler le saumon en petits dés, et concasser le persil plat.
Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter les en gardant le jus, reserver avec un peu de jus dans un bol en leur ajoutant le saumon fumé et le persil.
Dans votre base de vinaigrette, ajouter du jus de cuisson et mixer pour finir la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement.
Pocher les oeufs et dresser:
au centre d'une assiette creuse, mouler un cercle de lentilles au saumon, déposer l'oeuf poché dessus.
Napper l'ensemble avec la vinaigrette et servir.
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