Salade de lentilles à la crème d’oseille et aux asperges

Couper 2 cm à la base (partie filandreuse qui ne s’attendrit pas à la cuisson) et les éplucher jusqu’à la pointe. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper les tiges des asperges en tronçons et conserver les pointes pour le dressage.

Nettoyer les feuilles à l’eau claire. Hacher la moitié de l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire colorer 1 minute. Ajouter ensuite les feuilles d’oseille et les laisser fondre à couvert 8 minutes. Verser la crème en fin de cuisson et du sel.

Mixer le tout pour obtenir une crème (allonger avec un peu d’eau si nécessaire) – rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

Émincer finement le reste d’échalote, l’ajouter dans les lentilles. Ajouter également les tronçons d’asperges, le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement. 

Verser un cercle de crème d’oseille dans le fond de l’assiette, déposer des lentilles au centre et terminer en disposant les pointes d’asperge sur les lentilles.