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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, oeuf poché et vinaigrette citronnée

Une salade festive...



Image de la recette Salade tiède de lentilles et saumon fumé, oeuf poché et vinaigrette citronnée

3.7/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
55 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

- 350 g de lentilles vertes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/4 botte de ciboulette
- 50 g de poitrine fumée
- 200 g de saumon fumé
 
- 10 oeufs extra-frais
- 1 dl de vinaigre blanc
 
- 1 citron
- 1/2 citron vert
- 1 dl huile d'olive
 
- sel, poivre
 

Recette proposée par :
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Chef Christophe
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PREPARATION

Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.
Détailler le saumon en dés, reserver au frais
Ciseler la ciboulette, mélanger avec le saumon
Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter en reservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.
Laisser reposer jusqu'a 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et reserver à température ambiante.
 
Pocher les oeufs, ebarber et réserver à 60°C.
 
Dans le blender, mettre le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer l'ensemble.
Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixer pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.
 
Dresser la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'oeuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.
Juste à l'envoi, inciser l'oeuf de façon à voir le jaune couler lors du service.



Commentaires

Voir tous les commentaires [4]


Derniers commentaires

J'ai beaucoup aimé…
par par jlwath | Posté le 15/06/2009


je n ai pas aimé l association…
par par sanlec | Posté le 05/11/2008



Ils vous intéressent !

Combien de temps de cuisson…
Message de Chef Christophe


conseils

Les lentilles doivent rester légèrement fermes, et la sauce ne doit pas être acide, mais juste citronnée.

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avec 75cl.com


Vin blanc sec. Viré-Clessé

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