Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée

Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.

Détailler le saumon en dés, reserver au frais

Ciseler la ciboulette, mélanger avec le saumon

Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter en reservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.

Laisser reposer jusqu'a 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et reserver à température ambiante.

 

Pocher les oeufs, ebarber et réserver à 60°C.

 

Dans le blender, mettre le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer l'ensemble.

Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixer pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.

 

Dresser la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'oeuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.

Juste à l'envoi, inciser l'oeuf de façon à voir le jaune couler lors du service.