Vous regardez : Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée
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1h 25min
Moyen
Bon marché
Par
Chef Christophe
| Chef cuisinierUne salade festive...
Ingrédients
10 personnes
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Matériel
Blender
Casserole
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.Détailler le saumon en dés, reserver au fraisCiseler la ciboulette, mélanger avec le saumonLorsque les lentilles sont cuites, égoutter en reservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.Laisser reposer jusqu'a 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et reserver à température ambiante.Pocher les oeufs, ebarber et réserver à 60°C.Dans le blender, mettre le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer l'ensemble.Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixer pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.Dresser la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'oeuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.Juste à l'envoi, inciser l'oeuf de façon à voir le jaune couler lors du service.
Le conseil de Chef Christophe
Les lentilles doivent rester légèrement fermes, et la sauce ne doit pas être acide, mais juste citronnée.
