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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée
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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée
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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnéeSalade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée@ Chef Christophe
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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée
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Chef ChristophePar  Chef Christophe  | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Une salade festive...

Ingrédients

10 personnes
  • Ciboulette¼ botte de ciboulette
  • Citron1 citron
  • Carotte1 carotte
  • Lentille verte350 g de lentilles vertes
  • Poitrine fumée50 g de poitrine fumée
  • Huile d'olive1 dl d'huile d'olive
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 dl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Saumon fumé200 g de saumon fumé
  • Citron vert½ citron vert
  • Oeuf10 oeufs extra-frais
  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.


    Détailler le saumon en dés, reserver au frais


    Ciseler la ciboulette, mélanger avec le saumon


    Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter en reservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.


    Laisser reposer jusqu'a 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et reserver à température ambiante.


     


    Pocher les oeufs, ebarber et réserver à 60°C.


     


    Dans le blender, mettre le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer l'ensemble.


    Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixer pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.


     


    Dresser la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'oeuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.


    Juste à l'envoi, inciser l'oeuf de façon à voir le jaune couler lors du service.
Chef Christophe

Le conseil de Chef Christophe

Les lentilles doivent rester légèrement fermes, et la sauce ne doit pas être acide, mais juste citronnée.

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