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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée
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Salade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée - Photo par Chef ChristopheSalade tiède de lentilles et saumon fumé, œuf poché et vinaigrette citronnée - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une salade festive...

Ingrédients

10 personnes
  • Ciboulette 0,25 botte de ciboulette
  • Citron 1 citron
  • Carotte 1 carotte
  • Lentille verte 350 g de lentilles vertes
  • Poitrine fumée 50 g de poitrine fumée
  • Huile d'olive 1 dl d'huile d'olive
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool 1 dl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Saumon fumé 200 g de saumon fumé
  • Citron vert 0,5 citron vert
  • Oeuf 10 oeufs extra-frais
  • Oignon 1 oignon
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Blender Blender
  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les lentilles avec la poitrine, la carotte et l'oignon.


    Détailler le saumon en dés, reserver au frais


    Ciseler la ciboulette, mélanger avec le saumon


    Lorsque les lentilles sont cuites, égoutter en reservant le jus de cuisson, la poitrine et la carotte.


    Laisser reposer jusqu'a 50°C, puis mélanger avec la ciboulette et le saumon, rectifier l'assaisonnement et reserver à température ambiante.


     


    Pocher les oeufs, ebarber et réserver à 60°C.


     


    Dans le blender, mettre le jus de citron, la pulpe du citron vert, la carotte, le sel, le poivre, l'huile d'olive et mixer l'ensemble.


    Ajouter petit à petit du jus de cuisson des lentilles et mixer pour obtenir une sauce liée, onctueuse et pas trop acide.


     


    Dresser la salade au centre d'une assiette creuse, poser l'oeuf sur le dessus de la "salade" et saucer le tour de la salade.


    Juste à l'envoi, inciser l'oeuf de façon à voir le jaune couler lors du service.

Le conseil de Chef Christophe

Les lentilles doivent rester légèrement fermes, et la sauce ne doit pas être acide, mais juste citronnée.

Commentaires

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