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750g de plaisir
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Tuiles au Grué de Cacao
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Préparation :
15 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 25 personne(s)
Recette de base pour 25 Tuiles :
• 200 g de beurre
• 250 g de sucre
• 5 g de pectine de pomme
• 100 g de lait
• 100 g de glucose
• 300 g de grué de cacao
Recette proposée par :
Vincent Dallet Chocolatier
PREPARATION
• Cuisez le tout à petit feu à 110°, vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sucre.
• Ajoutez le grué et mélangez le tout à la spatule en bois.
• Réserver votre appareil dans un récipient et faites le reposer 2 h
• Préchauffez votre four à 160°.
• Beurrez votre plaque de four.
• Dressez vos tuiles (3 à 4 cm de diamètre) à l'aide d'une cuillère à soupe
• Cuisez une dizaine de minutes.
• Une fois cuite, laissez les refroidir quelques secondes avant de les décoller avec un couteau triangle.
• Mettez les à refroidir sur un plateau.
• Réservez vos tuiles dans une boite hermétique avant utilisation.
conseils
• Il ne vous reste plus qu'à poser vos Truffes dessus, et déguster...
• La pectine est un gélifiant naturelle, constitué de glucides, présente dans de nombreux végétaux, en particulier dans le coing, la pomme, la groseille et la mûre.
• Elle peut servir dans la fabrication des confitures, en favorisant la « prise ».
• Il faut toujours la mélanger avec du sucre avant de l'utiliser.
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Vin d´apéritif.
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je cherche à savoir quel rôle…
par par jlchen | Posté le 29/12/2008