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Tuiles au Grué de Cacao
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Par Vincent Dallet Chocolatier
"Elles seront la plus jolie des finitions sur une tarte au chocolat ou en accompagnement d'une tarte aux pommes." Vincent Dallet Chocolatier

Ingrédients (25 pièces)

  • Beurre200g de beurre
  • Sucre250g de sucre
  • 5g de pectine de pomme
  • Lait100g de lait
  • Glucose100g de glucose
  • Grué de cacao300g de grué de cacao

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettez le beurre, le sucre préalablement mélangé à la pectine, le lait et le glucose dans une casserole. Cuisez le tout à petit feu à 110°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sucre.
  2. 2

    Ajoutez le grué et mélangez le tout à la spatule en bois. Réservez votre appareil dans un récipient et faites le reposer 2 heures.

  3. 3

    Préchauffez votre four à 160°C.

  4. 4

    Beurrez votre plaque de four. Dressez vos tuiles (3 à 4 cm de diamètre) à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuisez une dizaine de minutes.

  5. 5

    Une fois cuite, laissez-les refroidir quelques secondes avant de les décoller avec un couteau triangle. Mettez-les à refroidir sur un plateau. Réservez vos tuiles dans une boite hermétique avant utilisation.

Conseils

Finition :
 Il ne vous reste plus qu'à poser vos Truffes dessus, et déguster...
 Elles seront la plus jolie des finitions sur une tarte au chocolat ou en accompagnant une tarte aux pommes.
 
La Pectine :
 La pectine est un gélifiant naturelle, constitué de glucides, présente  dans de nombreux végétaux, en particulier dans le coing, la pomme, la groseille et la mûre.
 Elle peut servir dans la fabrication des confitures, en favorisant la « prise ».
 Il faut toujours la mélanger avec du sucre avant de l'utiliser.
Crédit Photo : Ragnar Fredrickson
 
 

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