Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Macarons lisses chocolat
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
   
Idées de recettes et dossiers :
macarons, chocolat, ganache, macarons au chocolat, gourmandises, desserts, gouter, vincent dallet

Macarons lisses chocolat
 Macarons lisses chocolat
4.4/5  
11 votes  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen

La recette des macarons chocolat par un grand chocolatier : Vincent Dallet !
Une recette un peu compliqué mais le résultat en vaut la peine...

Auteur : Vincent Dallet Chocolatier Epernay


C'est grace à deux sœurs, Elisabeth MORLOT et Suzanne GILLOT,qui trouvèrent l'hospitalité chez l'ancien médecin du Couvent, le Docteur...
Idée recette : Macarons
Consultez le dossier recettes : macarons
Autres bonnes idées : chocolat, ganache, macarons au chocolat, gourmandises, desserts
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 25 personne(s)

Recette pour 25 macarons :
• 125 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre glace
• 15 g de cacao poudre non sucré
• 100 g de blancs d'oeufs
• 20 g de sucre glace
 
Ganache chocolat Caraque :
• 100 g de crème fleurette
• 200 g de chocolat noir 66% ( Caraïbe)
• 50 g de beurre
Procédé de fabrication pour la ganache :
• Hachez le chocolat
• Faites bouillir la crème
• Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.
• Incorporez le beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d'air.
• Réservez.
 
Procédé de fabrication :
• Tamisez ensemble les 250 g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre.Réservez.
• Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs.
• Une fois montée ajoutez l'autre moitié.
• Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.
• Quand les blancs sont bien fermes et lisse, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.
• Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.
• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.
• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.
• Laissez croûter 2 heures à température ambiante.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.
• A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.
• Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.
• Décollez les et garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douille.
• Collez les deux par deux.
• Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.
 
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Accord :
• Je vous conseil un Ratafia de la Maison Louis Casters de Damery.
• Un Ratafia,élevé en fûts de chêne,ce qui lui confère une belle couleur ambrée,aux aromes d'écorces d'agrumes,de fruits secs,de fruits confits,ainsi que des aromes de cacao.
• Servez le entre 6 et 8°.
 
Chocolat :
• J'ai choisis ce grand cru Caraïbe, pour sa rondeur en bouche, soutenues par des aromes de fruits secs et d'amandes grillées.
Annotation :
• Le Ratafia est un moult (jus) de raisins muté à l'alcool.L'introduction d'alcool dans le moult a pour but d'interdire à ce jus de raisin de fermenter.
• Son degré alcoolique atteint 18°.
• Il se boit avant ou après le repas. Mais en vin de dessert, il atteint une plénitude parfaite en accompagnant ces macarons au chocolat.
 
Découvrez une autre recette de Vincent Dallet !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin d´apéritif.


  tomtomX - 22/08/2008  0  1
Note : 5/5. c'était la premiére fois que je fesais des macaron parfait sa à épaté tout le monde.
  labrunU - 17/07/2008  0  1
Note : 4/5. Délicieux mais, jen'arive pas àfare la même forme, la paâte est trop liquide...
Note de Chef Christophe : il faut melanger trés délicatement sinon, le blanc retombe et deviens liquide
  letall - 11/06/2008  0  1
Note : 3/5. bon mais les macarons ont gonflé puis 3mn avant de les sortirs du four plat
  aaaaff - 14/05/2008  0  1
Note : 5/5. trop bien
  nobis1 - 19/03/2008  0  1
Note : 5/5. les produits de vincent dallet sont tous absolument fantastiques. sa va bientot faire 4 ans que je suis fidèle a cette chocolaterie et je ne compte pas en partir :D.
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Macarons lisses chocolat


Idées de recettes :
recettes macarons, recettes chocolat, recettes ganache, recettes macarons au chocolat, recettes gourmandises, recettes desserts, recettes gouter, recettes vincent dallet

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info