Recette - Chicons (ou endives) au saumon

Nettoyer les chicons en otant les feuilles extérieures et le fond du trognon
Les laver et les couper en deux
Les mettre dans une sauteuse avec l'huile, un peu d'eau pour éviter que les chicons attanchent, sel, poivre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 15' (le temps que les chicons soient bien cuits mais pas caramélisés)
Lorsqu'ils sont cuits, les retirer de la sauteuse et les mettre çà égoutter - réservez une ou deux c à s de jus de cuisson.
Béchamel : dans un poellon, verser le lait avec un filet d'huile et le jus de cuisson des chicons Porter à ébulition. Par ailleurs, dans un bol, délayer le maizéna dans la crème légère et lier le lait mélangé au jus de cuisson. Sel poivre, une pincée de muscade en poudre et le filet de vin blanc. Veillez à ce que le mélange reste crémeux.
Préchauffez le four 200°. Dans un plat à gratin, étaler une par une les tranches de saumon, y déposer une portion de chicon cuit puis enrouler. Quand toutes les roulades sont faites, nappez de sauce béchamel, supoudrer de chapelure et faire colorer au grill.