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Endives caramélisées au vinaigre balsamique et pignons de pin
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Endives caramélisées au vinaigre balsamique et pignons de pin
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Endives caramélisées au vinaigre balsamique et pignons de pinEndives caramélisées au vinaigre balsamique et pignons de pin © Silvia Santucci
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Endives caramélisées au vinaigre balsamique et pignons de pin
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Par Silvia Santucci

Des endives caramélisées au vinaigre balsamique faciles et rapides à préparer. La touche d'originalité c'est d'accompagner ces endives de copeaux de parmesan : une association de saveurs divine ! A servir en entrée ou comme accompagnement.

Ingrédients

4 personnes
  • Endive4 endives
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre20 g de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vinaigre balsamique4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sucre de canne blond2 c. à s. de sucre de canne blond
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre
  • Pignon de pin40 g de pignons de pin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez les pignons dans une poêle, faites-les torréfier 7 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Quand ils dégagent leur parfum et dorent, débarrassez-les sur une assiette.

  2. 2

    Lavez et séchez les endives puis fendez-les en deux. 

  3. 3

    Râpez-l'ail, faites-le revenir dans une large poêle avec l'huile d'olive et le beurre, pendant quelques secondes.
    Ajoutez les endives, côté plat en dessous, faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, retournez-les et faites-les cuire 5 minutes de l'autre côté.

  4. 4

    Retournez à nouveau les endives, saupoudrez-les avec le sucre et déglacez avec le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
    Parsemez avec les pignons torréfiés et servez avec des copeaux de parmesan.

Conseils

Servez ces endives comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson au four.

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Idées de recettes