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Pangasius au poivre de Sichuan
Le poivre de Sichuan n'est pas de la famille du poivre. Les graines dégagent un arôme légèrement citronné lorsqu´elles sont grillées avant leur cuisson.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 filets de Pangasius,
200 g de lentilles corail,
1 brique de crème épaisse 20%,
1 carotte émincée dans le sens de la longueur,
1 oignon émincé,
25 g de beurre,
4 c. à soupe de vin blanc sec de cuisine,
1 c. à soupe de poivre de Sichuan,
4 brins de cerfeuil,
sel, poivre blanc du moulin.
Recette proposée par :
lumegourmande
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PREPARATION
Cuire les lentilles selon les indications du fabricant.
Préchauffez le four th 6/7 (200 CC). Dans le plat à four beurré répartir l´oignon et la carotte.
Essuyer le poisson. Couper au milieu chaque filet, poivrer d´un tour de moulin, rouler en spirale, maintenir avec un cure dents, déposer sur les légumes, arroser avec le vin blanc et parsemer le reste de beurre en petits morceaux. Enfourner 15 min.
Préchauffer le plat de service et une assiette.
A la fin de la cuisson assaisonner de sel et de poivre de Sichuan et réserver les filets sur l´assiette et couvrir avec un couvercle. Filtrer et à feu vif réduire le jus de cuisson 5 min. Ajouter la crème et bouillir 1 minute.
Dans le plat de service faire un lit de lentilles égouttées, répandre la sauce et dresser les filets dessus. Décorer avec le cerfeuil et servir.
conseils
Je préfère assaisonner les filets avec le poivre blanc, le sel et le poivre de Sichuan avant de les rouler.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Macon Igé, Mâcon-Villages, Saint Véran
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