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Crème brûlée au lait de coco, safran et cardamome

La crème brûlée en version "indienne"



Image de la recette Crème brûlée au lait de coco, safran et cardamome

4/5

2 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 25 cl de lait de coco
- 30 cl de lait
- 55 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 5 ou 6 pistils de safran (à défaut une dosette de safran en poudre)
- 10 gousses de cardamome verte entières
- sucre pour caraméliser

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
2. Ecraser les gousses de cardamome pour les ouvrir. Amener le lait à ébullition avec les pistils de safran (ou la dosette) et la cardamome. Eteindre le feu, laisser infuser 5 minutes.
3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco.
4. Filtrer le lait bouilli pour récupérer les gousses de cardamome. Si on aime, on peut garder quelques graines pour les ajouter à la crème. De même avec les pistils de safran qui continueront d'infuser pendant la cuisson et feront un joli décor.
5. Verser dans de petits ramequins et faire cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes.
6. Laisser refroidir, réserver au frais.
7. Quelques minutes avant de servir, placer les crèmes dans un récipient d'eau froide garni de glaçon (pour ne pas qu'elles se réchauffent), saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau de cuisine (à défaut au gril du four).



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N'agitez pas le lait de coco avant usage afin de ne garder que la partie la plus crémeuse. Vous pouvez également utiliser directement de la crème de coco (un peu plus difficile à trouver dans le commerce).

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Vin blanc moelleux. Loupiac, Coteaux du Layon, Coteaux du Layon Chaume

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