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Idées de recettes et dossiers :
crème brûlée, lentilles du puy, Marion Monnier, crème brulee de lentilles du puy, sucre-sale, desserts, cuisine de chef
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| | | Crème brûlée à la Lentille Verte du Puy | 3/5
2 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
La recette de Marion Monnier, le chef de l'Hostellerie du Prieuré en Auvergne ! Un jeune chef à découvrir de toute urgence... |
Auteur : Marion Monnier |
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Onctueuse, délicate, juste prise...
En un mot délicieuse, et pourtant il ne s'agit que de lait, de crème, de sucre et d'œufs !
Alchi...
Idée recette : Crème brûlée à la lavande
Consultez le dossier recettes : crème brûlée
Autres bonnes idées : lentilles du puy, marion monnier, creme brulee de lentilles du puy, sucre-sale, desserts, cuisine de chef
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
200 g de crème liquide
100g de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de lentilles verte du puy
500 g d'eau
150 g de sucre semoule
Les zestes d'une orange
1 anis étoilée
1 gousse de vanille grattée
50 g du sirop réservé | | - Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée
- Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir
- Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement
- Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis
- Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles
- Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir
- Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50 g d du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l'ensemble
- Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l'appareil mélanger à la purée de lentille
- Cuire au bain marie 20 min à 120°C (thermostat 4) |
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| jeanluIS - 09/10/2007
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| Note : 3/5. un peu complexe comme recette, mais si vous le dites !! | |
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| corsicp - 01/07/2007
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| Note : 3/5. c'est tous simplement la reprise du dessert de regis marcon qui travaille la lentille verte dans les desserts | |
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Idées de recettes :
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