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Crème brûlée à la Lentille Verte du Puy
La recette de Marion Monnier, le chef de l'Hostellerie du Prieuré en Auvergne ! Un jeune chef à découvrir de toute urgence...
3/5
2 votes
Préparation :
20 minutes
Cuisson :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
100g de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de lentilles verte du puy
500 g d'eau
150 g de sucre semoule
1 anis étoilée
1 gousse de vanille grattée
50 g du sirop réservé
Recette proposée par :
Marion Monnier
PREPARATION
- Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir
- Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement
- Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis
- Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles
- Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir
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Vin blanc moelleux. Coteaux du Layon, Coteaux du Layon Chaume, Loupiac
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