- Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée
- Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir
- Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement
- Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis
- Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles
- Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir

- Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50 g d du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l'ensemble

- Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l'appareil mélanger à la purée de lentille

- Cuire au bain marie 20 min à 120°C (thermostat 4)