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Crème brûlée à la Lentille Verte du Puy
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Crème brûlée à la Lentille Verte du Puy - Photo par 750gCrème brûlée à la Lentille Verte du Puy - Photo par 750g@ 750g
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Par Marion Monnier

La recette de Marion Monnier, le chef de l'Hostellerie du Prieuré en Auvergne ! Un jeune chef à découvrir de toute urgence...

Ingrédients (4 personnes)

  • Les zestes d'une orange
  • 1 anis étoilée
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 50 g du sirop réservé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre semoule
  • Eau500 g d'eau
  • Lait100g de lait
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • 100 g de lentilles verte du puy
  • Crème liquide200 g de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, les zestes d'orange, la vanille et l'anis étoilée
    - Blanchir les lentilles avec de l'eau froide à hauteur, des l'ébullition, égoutter et rafraîchir
    - Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement
    - Enlever la vanille, les zestes d'orange et l'anis
    - Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles
    - Mixer le reste des lentilles en une purée fine, refroidir


    - Blanchir les jaunes d'œufs avec les 50 g d du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l'ensemble


    - Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l'appareil mélanger à la purée de lentille


    - Cuire au bain marie 20 min à 120°C (thermostat 4)

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