- 500 g de tranche de poitrine de veau d'1/2 cm
- 200 g de pruneaux
- 200 g d'oignons doux des cevennes
- ½  L de fond de veau réduit au ¾
- 6 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 80 g d'huile d'olive
- 1 cuillère a soupe de sucre semoule
- 200 g de pommes de terre Bintje
- 100 g de lait chaud
- 70 g de beurre
- 800 g épinards

- Sel

- Poivre du moulin

- Réhydrater les pruneaux dans 200 g d'eau chaude  puis les mixer en purée
- Emincer les oignons puis les faire compoter avec de l'huile d'olive, 4 gousses d'ail, le thym sans coloration, rajouter 1 un peu d'eau de temps à autre

- Réaliser une purée de pomme de terre avec le lait chaud et le beurre, réserver au chaud

- Mariner les tranches de veau avec de l'huile d'olive, du thym et 2 gousse d'ail écrasées, fleur de sel et poivre

- Au dernier moment, chauffer tous les éléments, faire tomber les épinards avec une gousse d'ail piqué sur une fourchette, griller les tranches de poitrine et vérifier les assaisonnement, ajouter 2 cuillère à café de purée de pruneaux au fond de veau réduit et dresser harmonieusement