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Rouleaux de poivrons, gambas et guacamol

Un amuse bouche "tex-mex" plein de saveur et de tonus ! Un travail pour le concours Servair-Toques du ciel ! D'après une idée de Didier Eléna, le chef des Crayères à Reims !



Image de la recette Rouleaux de poivrons, gambas et guacamol

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

- 2 gros poivrons jaunes
- 100 g d'olives noires
- 10 petites gambas
- 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive

Guacamol :
- 1 avocat
- 1/4 d'oignon rouge
- 1/8 piment vert et 1/8 piment rouge ou Tabasco
- Jus de citron PM

Assaisonnement :
- Poivre du moulin
- Sel fin

Recette proposée par :
Avatar de Pineau Florian - ADELYHS
Pineau Florian - ADELYHS

PREPARATION

Grillez les poivrons jaunes, retirez leur peau, les tailler en deux, les épépiner et les aplatir sur une planche à découper, tailler 10 bandes de 1 cm de largeur, la longueur ne devant pas descendre en dessous de 12 cm. Assaisonnez ces bandes de poivrons et laissez-les au dessus du four par exemple avec de l'huile d'olive en guise de marinade.

Réalisez la tapenade :
- Dénoyautez les olives et mixez-les avec un peu d'huile d'olive afin de former une pâte épaisse et n'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et poivre du moulin.
- Saler et faites sauter les gambas dans de l'huile d'olive trés chaude afin de bien les saisir. Poivrer.

Réalisez le guacamol :
- Hachez finement l'oignon rouge et les deux variétés de piments, coupez grossièrement l'avocat et mettez tous les ingrédients dans un bol avec sel et poivre plus le jus de citron et écrasez le tout afin d'obtenir une purée non lisse et souple à la fois.

Montage du toast :
Posez les bandes de poivrons jaunes égouttés sur une planche, posez sur chacune d'elles une feuille de basilic à 1 cm du bord, puis étalez 1/3 de cuillère à café de tapenade sur la gambas, roulez l'ensemble parez et coupez le surplus de poivron afin d'obtenir un beau cylindre. Dressez ce rouleau sur une assiette nappée de guacamol en hauteur.



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