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Fraîcheur de homard à l'avocat
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Une entrée légère et fraîche, le pamplemousse s'associe à merveille avec le homard.

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • AnethAneth
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Citron1 citron
  • Avocat2 avocats
  • crevette12 crevettes cuites
  • Pamplemousse rose1 pamplemousse rose
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Homard4 homards

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol du robot, ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, en le laissant toujours tourner, versez doucement l'huile pour obtenir une sauce bien ferme.
    Pelez et enlevez le noyau des avocats. Arrosez la chair de jus de citron, réduisez-la en purée, salez et poivrez
    Incorporez cette purée d'avocats à la mayonnaise, rectifiez si besoin l'assaisonnement, ajoutez le piment d 'Espelette.

  2. 2

    Faire bouillir de l'eau et plonger pendant 2min, les homards décongelés.
    Pelez à vif le pamplemousse et séparez les quartiers.
    Décortiquez les homards pour récupérer la chair de la queue et des pinces.
    Découpez la chair en morceaux.
    Disposez le homard, les quartiers de pamplemousse et la sauce dans des coupelles ou des gros verres. Décorez avec les crevettes et quelques brins d'aneth ou de ciboulette.

Conseils

Petite astuce :
Pour éviter que l'avocat noircisse, commencez par le détailler en morceaux, ensuite faites-le sauter à la poêle (sans matières grasses) quelques minutes, salez, poivrez, puis mixez-le. Il restera bien vert sans mettre trop de citron.



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