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Gaspacho de laitue
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@ 750g Imagination
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Par Gademer François - ADELYHS

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Jus de citronJus de citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Trompette de la mort20 g de trompettes de la mort
  • Laitue1 laitue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Pocher la laitue dans l'eau en ébullition pendant 3 min environ puis la refroidir rapidement dans l'eau glacée.



    - Presser la laitue et garder le jus qui en découle. Mixer la laitue avec un peu de jus de cuisson, pour obtenir un velouté, ensuite la passer au chinois.



    - Réserver au froid le velouté.
    - Pocher les trompettes dans l'eau puis les refroidir comme la laitue, mixer les trompettes avec de l'huile d'olive pour obtenir une huile épaisse noire.
    - Egoutter la mozzarella puis la tailler en petits dés.


     


    Dressage :



    - Disposer quelques dés de mozzarella recouvrir de velouté (bien assaisonner et rajouter un peu d'huile de vinaigre balsamique et jus de citron).



    - Remplir au 3/4 puis mettre une belle goutte d'huile noire.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

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