Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires

Une recette de foie gras mi-cuit accompagné d'un chutney un classique très éfficace !



Image de la recette Foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires

-/5

0 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Foie gras :
850g de foie gras
16g sel/kg
2g poivre/kg
1g de 4 épices/kg
Chutney ananas et poires :
3 poires
1/6 d'ananas
10g de beurre
50g de vinaigre de vin blanc
50g d'oignons
25g de gingembre frais
 
Accompagnement :
10 chips de pain aux fruits secs
Fleur de sel
Poivre mignonette

Recette proposée par :
Avatar de COLMAN Pauline et JOZWAK Margot - ADELYHS
COLMAN Pauline et JOZWAK Margot - ADELYHS

PREPARATION

Foie gras :
Ramollir dans l'eau tiède, deveinner le foie gras, Assaisonner et mariner pendant 6 à 12h. Façonner le foie gras en rouleau film. Pocher le foie gras dans l'eau à 70°c pendant 20 min. Refroidir doucement. Réserver au froid.

Chutney ananas :
-Tailler ananas en brunoise. Suer à l'huile les oignons ciselés. Incorporer les ananas, le vinaigre et le gingembre.
- Cuire garder une légère fermeté. Vérifier assaisonnement selon ananas.
Passer cellule.

Chutney poires :
- Tailler les poires en brunoise
- Compoter les poires au beurre et avec le vinaigre
Cuire à couvert
Assaisonner
Cuire en gardant en morceau la poire.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Préparer votre foie gras 3 jours à l'avance, il est encore meilleur !
Accompagner cette entrée de chips de pain...
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Lalande de Pomerol, Pomerol, Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette Foie gras, recette chutney, recette ananas, recette poires, recette chutney ananas, recette chutney poires, recette chutney ananas poires, recette foie gras mi-cuit, recette entrées chaudes, recette entrées

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Foie gras : les meilleures recettes
Le foie gras de canard ou d'oie est le symbole par excellence des plats de fête grâce à son goût et sa texture si particulière. Douceur pour...


Idée recette : La crème brûlée de foie gras aux cacahuètes
Article recommandé : Le foie gras
Consultez le dossier : foie gras
Autres dossiers recommandés : chutney, ananas, poires, chutney ananas, chutney poires, chutney ananas poires,