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Foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires

Une recette de foie gras mi-cuit accompagné d'un chutney un classique très éfficace !



Image de la recette Foie gras mi-cuit, chutney ananas et poires

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Foie gras :
850g de foie gras
16g sel/kg
2g poivre/kg
1g de 4 épices/kg
Chutney ananas et poires :
3 poires
1/6 d'ananas
10g de beurre
50g de vinaigre de vin blanc
50g d'oignons
25g de gingembre frais
 
Accompagnement :
10 chips de pain aux fruits secs
Fleur de sel
Poivre mignonette

Recette proposée par :
Avatar de COLMAN Pauline et JOZWAK Margot - ADELYHS
COLMAN Pauline et JOZWAK Margot - ADELYHS

PREPARATION

Foie gras :
Ramollir dans l'eau tiède, deveinner le foie gras, Assaisonner et mariner pendant 6 à 12h. Façonner le foie gras en rouleau film. Pocher le foie gras dans l'eau à 70°c pendant 20 min. Refroidir doucement. Réserver au froid.

Chutney ananas :
-Tailler ananas en brunoise. Suer à l'huile les oignons ciselés. Incorporer les ananas, le vinaigre et le gingembre.
- Cuire garder une légère fermeté. Vérifier assaisonnement selon ananas.
Passer cellule.

Chutney poires :
- Tailler les poires en brunoise
- Compoter les poires au beurre et avec le vinaigre
Cuire à couvert
Assaisonner
Cuire en gardant en morceau la poire.



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