Symphonie de Saumon fumé et aubergine velouté Bulgare

- Laver, préparer les légumes
- Tailler l'aubergine en tranches épaisses (8mm) environ, disposer sur une assiette (voir diamètre plateau du micro ondes) salé légèrement entre chaque couche, ajouter un filet d'huile d'olive, recouvrir de papier film, cuire au micro-ondes 10min environ.
- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
- Ciseler finement l'oignon et l'ail, suer à l'huile d'olive (transparent et bien cuit )

- Oter la peau de l'aubergine (réserver), à chaud* mixer l'oignon, la pulpe de l'aubergine et la gélatine, ajouter 1c à s d'huile d'olive, assaisonner*
- Confectionner la sauce : 2/3 yaourt, 1/3 crème fraîche, sel, Cayenne, ciboulette, jus de citron.

- Sur une feuille de papier film, étaler les fines tranches de saumon fumé (former un long rectangle) ; long bigoudi,
- Étaler à l'aide d'une spatule la mousse d'aubergine. Saupoudrer d'un peu de ciboulette finement ciselée, rouler en un long bigoudi, réserver au froid
(2 heures environ )

Dressage : 
- Trancher le bigoudi de saumon avec le papier film*(l'ôter ensuite), dresser en cercle sur assiette une dizaine de rouelles par personne, ajouter au centre la sauce au yaourt
- Décorer selon votre fantaisie : Ciboulette, tomate, citron, peau d'aubergine frite, quelques points ou traits de sauce.