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Chapon rôti aux Légumes d'Hiver

Un plat de fête qui peut se préparer en partie à l'avance et qui permet ainsi de rester avec ses invités



Image de la recette Chapon rôti aux Légumes d'Hiver

4.8/5

4 votes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Plat de fête



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

1 chapon de 3,5 kg
0,200 kg de Pomme golden
0,100 kg de Châtaignes en bocaux ou surgelées
0,015 kg de Cerneaux de noix
0,250 kg de Potimarron
1 Oeuf
0,100 kg de Crème fraîche liquide
0,200 kg d'oignon
0,200 kg de Carotte
0,090 kg de Beurre
0,10 l d'huile d'arachide
0,15 l de Vermouth blanc sec
0,15 l de fond blancs
Sel, poivre

Recette proposée par :
Avatar de adelyhs
adelyhs

PREPARATION

- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l'oignon et la carotte. Emincez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.
- Disposez le chapon dans une plaque à rôtir avec l'oignon et la carotte préalablement sués. Déposez dessus quelques noisettes de beurre.
- Cuisez pendant environ 1 h 30 à 180°C (th. 6) en retournant régulièrement la volaille et en la nourrissant avec le jus de cuisson.
- Epluchez le potimarron, le cuire à l'anglaise 10 mn. Egouttez-le. Passez-le au mixeur avec la crème et l'oeuf. Salez et poivrez.
- Beurrez 4 ramequins individuels. Versez le flan de potiron. cuire 30 minutes au bain-marie au four à 100°C. en fin de cuisson, attendre quelques minutes avant de les démouler.
- Lavez la pomme, la couper en 2. Eliminez les pépins. Détaillez la chair en cubes de 1,5 cm sans l'éplucher. Poêler les pommes dans 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. les colorer légèrement dans la même poêle que les pommes. Réserver.
- Egouttez les châtaignes, les couper en 4 et les sauter dans un peu de beurre, réserver.
- Sortez le chapon du four, lui laisser 20 minutes de repos dans un four tiède avant de le découper.
- Confectionnez la sauce. Versez les sucs de cuisson dans une casserole, les caraméliser, déglacer avec le vermouth réduire et mouiller avec le fond blanc, réduire un peu, chinoiser et dégraisser si nécessaire.
- dressez le chapon accompagné de légumes et d'un flan de potimarron coupé en 2. Ajoutez la sauce.



Commentaires

Voir tous les commentaires [5]


Derniers commentaires

Très bonne recette !
par par luciie | Posté le 23/12/2008



Ils vous intéressent !

je voudrais faire cette…
Message de Chef Christophe


c'est pour une amie mais…
Message de Chef Christophe


conseils

Pour disposer d'un chapon encore plus tendre, on peut le "précuire" en le pochant dans un fond blanc la moitié du temps de cuisson. Le fond servira alors à réaliser la sauce
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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avec 75cl.com


Vin rouge. Bergerac, Buzet, Cahors

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