Pour 8 personne(s)
1 chapon de 3,5 kg
0,200 kg de Pomme golden
0,100 kg de Châtaignes en bocaux ou surgelées
0,015 kg de Cerneaux de noix
0,250 kg de Potimarron
1 Oeuf
0,100 kg de Crème fraîche liquide
0,200 kg d'oignon
0,200 kg de Carotte
0,090 kg de Beurre
0,10 l d'huile d'arachide
0,15 l de Vermouth blanc sec
0,15 l de fond blancs
Sel, poivre |  | - Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l'oignon et la carotte. Emincez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Assaisonnez l'intérieur du chapon. Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.
- Disposez le chapon dans une plaque à rôtir avec l'oignon et la carotte préalablement sués. Déposez dessus quelques noisettes de beurre.
- Cuisez pendant environ 1 h 30 à 180°C (th. 6) en retournant régulièrement la volaille et en la nourrissant avec le jus de cuisson.
- Epluchez le potimarron, le cuire à l'anglaise 10 mn. Egouttez-le. Passez-le au mixeur avec la crème et l'oeuf. Salez et poivrez.
- Beurrez 4 ramequins individuels. Versez le flan de potiron. cuire 30 minutes au bain-marie au four à 100°C. en fin de cuisson, attendre quelques minutes avant de les démouler.
- Lavez la pomme, la couper en 2. Eliminez les pépins. Détaillez la chair en cubes de 1,5 cm sans l'éplucher. Poêler les pommes dans 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. les colorer légèrement dans la même poêle que les pommes. Réserver.
- Egouttez les châtaignes, les couper en 4 et les sauter dans un peu de beurre, réserver.
- Sortez le chapon du four, lui laisser 20 minutes de repos dans un four tiède avant de le découper.
- Confectionnez la sauce. Versez les sucs de cuisson dans une casserole, les caraméliser, déglacer avec le vermouth réduire et mouiller avec le fond blanc, réduire un peu, chinoiser et dégraisser si nécessaire.
- dressez le chapon accompagné de légumes et d'un flan de potimarron coupé en 2. Ajoutez la sauce. |
