Chapon aux poires et roquefort

Peler les poires et les couper en lamelles pas trop fines.

Les poêler dans la noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient rôties, et laisser en attente.

Cuire le chapon dans un peu de beurre avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit rôti, saler et poivrer.

L'enlever de la poêle et y ajouter les échalotes, faire blondir, ensuite y ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter ensuite le fromage.
Dresser les assiettes.