Rien de tel en été qu’un barbecue dans le jardin, un apéro en terrasse, ou un pique-nique en pleine nature. Mais tous ces moments conviviaux ne sont pas sans risque, surtout si on ne fait pas attention au moment de conserver les restes. La diététicienne Violette Babocsay vous en parle au micro de Vincent Derosier sur RTL. 

L’important après un repas estival en plein air, c’est de faire attention à la chaleur. En effet, c’est à cause d’elle que les bactéries vont proliférer dans les restes alimentaires. Veillez donc à ne pas laisser vos plats plus de deux heures en dehors du réfrigérateur. Violette Babocsay donne un exemple “Une salade dans laquelle on a du riz, des pâtes, de la viande, ou des produits à base d'œuf qui sont laissés trop longtemps à la chaleur, ça peut devenir des milieux idéaux pour le développement des bactéries”. Attendez également que les aliments aient suffisamment refroidi. Si vous mettez un plat trop chaud au frais, ce dernier va faire augmenter la température du réfrigérateur et donc menacer les autres ingrédients qui s’y trouvent. Soyez donc vigilant et ne laissez pas traîner des heures vos plats sur une table exposée à la chaleur. Notez aussi que les plats à base d'œufs crus, de crème, de viandes ou de poissons crus ne doivent pas être conservés même s’ils ne sont pas terminés. 

Outre la conservation qui est importante, il ne faut pas négliger la préparation de vos barbecues et pique-niques. Attendez le dernier moment pour sortir les aliments et les exposer à la chaleur. Si vous transportez des plats, mettez-les dans une glacière avec des pains de glace, là encore au dernier moment. Vous éviterez ainsi de rompre la chaîne du froid, indispensable pour lutter contre la prolifération des bactéries. Veillez aussi à bien laver vos mains et les ustensiles qui sont en contact avec la nourriture.