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Idées de recettes et dossiers : tartes, citron, tarte au citron, meringues, tarte au citron meringuée, classiques, desserts froids, desserts|
|  | | Tarte au citron meringuée | 5/5
2 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un classique de la pâtisserie française par Mathieu Brocard ! |
Auteur : BROCARD Mathieu |
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Pâte sablée, sucrée, brisée ou feuilletée, garnie de fruits, de crème ou de chocolat :
En dessert, au goûter, le matin...
La tarte, on...
Idée recette : Tarte à la banane
Consultez le dossier recettes : tartes
Autres bonnes idées : citron, tarte au citron, meringues, tarte au citron meringuée, classiques
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Pâte à tarte :
250g Farine
125g Beurre
2g Sel
5 cl Eau
1 Jaune d'oeuf
Crème citron :
1 Zeste Citron
110g Sucre
80g Jus de citron
2 Œuf entiers
150g Beurre
Meringue :
175g Blancs
175g Sucre
5 cl eau | | - Mise en place du poste de travail
- Réaliser la pâte briser et réserver·
- Réaliser la crème citron
Réunir dans un cul de poule le sucre et les zestes et fouetter pour mélanger les parfums. Ajouter les oeufs en fouettant puis le jus de citron. Mettre le cul de poule dans un bain marie et cuire à 83°. Laisser refroidir et incorporer vers 50° le beurre en parcelles au mixeur plongeant.
- Abaisser la pâte brisée, foncer et cuire à blanc ( sans garnir) à 180° jusqu'à coloration/ refroidir sur grille
- Réaliser la meringue en réalisant un sirop avec l'eau et le sucre.Cuire à 120°. Monter les blancs en neige en les serrant avec une poignée de sucre.Verser le sucre cuit en filet et fouetter jusqu'a complet refroidissement/ réserver en poche avec une grosse douille cannelée
- Garnir le fond de tarte avec la crème citron. Décorer le dessus avec la meringue et dorer à la salamandre. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Bien respecter le degré de cuisson du sucre pour la meringue itallienne. Servir bien froid !
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| melodiF - 18/06/2008 |
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| Note : 5/5. Enfin la vraie recette pour une mereilleuse tarte! | |
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| joellecG - 14/05/2008 |
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| Note : 5/5. une merveille | |
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