Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, mettez la farine, le beurre le sucre et le sel. Mélangez vitesse 8 pendant 1 minute. 

Ajoutez le jaune d’œuf et mélanger 1 minute vitesse 6. Faites une boule avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et réservez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 160°C. Garnissez un moule à tarte avec la pâte, piquez-la avec les dents d'une fourchette. Faites cuire 15 minutes. La pâte doit être à peine dorée. Laissez le four allumé.

Placez le batteur dans le bol. Mettez le sucre, le zeste d'un citron, le jus des 3 citrons et le beurre. Mélangez 2 minutes à 60°C vitesse 5.

Ajoutez les œufs, la fécule de maïs et réglez 8 minutes vitesse 5 à 80°C. Déposez la crème au citron sur le fond de tarte à la sortie du four. Laissez refroidir.

Mettez les blancs dans le bol propre et refroidi muni du batteur. Battez 8 minutes vitesse 7 sans le bouchon. Après 4 minutes, versez peu à peu le sucre et le sucre glace par l'ouverture laissée par le bouchon.

Placez la meringue dans une poche à douille et garnissez le dessus de la tarte en tournant à partir du centre. Dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau ou bien dans le four en mode gril pendant 5 minutes.

Dégustez.