Name: Tarte au citron meringuée inratable
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 7 g de sucre glace; 1 pincée de sel ou sel fin; 20 g de poudre d'amandes; 1 oeuf; 100 g de beurre mou; 200 g de farine; 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule; 100 g de beurre; 3 oeufs entiers; 1 citron; 3 citrons non traités; 120 g de sucre en poudre ou sucre semoule; 1 pincée de sel ou sel fin; 2 blancs d’oeufs; 50 g de sucre; 100 g d'eau; 1 citron

Tarte au citron meringuée inratable

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Par Babouchka

L'œil brille dès qu'elle arrive, l'acidité du citron est compensée par la douceur de la meringue dorée, les papilles se délectent.

Ingrédients

6 personnes

Pâte à tarte

7 g de sucre glace
1 pincée de sel ou sel fin
20 g de poudre d'amandes
1 oeuf
100 g de beurre mou
200 g de farine

Crème au citron

120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
100 g de beurre
3 oeufs entiers
1 citron
3 citrons non traités

Meringue

120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
1 pincée de sel ou sel fin
2 blancs d’oeufs

Pour la garniture

50 g de sucre
100 g d'eau
1 citron

Matériel

Batteur à main électrique
Casserole
Four traditionnel
Moule à tarte
Papier absorbant

Préparation

Préparation : 35min

Cuisson : 30min

Attente : 1h

1
Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
2
Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.
3
Enlever le papier et remettre au four 10 min.
Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.
4
La crème au citron
Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115g de jus). Faire bouillir le jus 3 min avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
5
La meringue
Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.
6
La garniture
Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
Je n'ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J'ai glacé l'espace vide avec un peu de sirop et j'ai déposé les zestes de citron confits.