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Tarte au citron meringuée inratable
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4.2 / 5 451 avis
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Tarte au citron meringuée inratable - Photo par MichèleTarte au citron meringuée inratable - Photo par Michèle @ Michèle
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Avatar debabouchka
Par babouchka

L'œil brille dès qu'elle arrive, l'acidité du citron est compensée par la douceur de la meringue dorée, les papilles se délectent.

Ingrédients

6 personnes

Pâte à tarte

  • Sucre glace7 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poudre d'amandes20 g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre100 g de beurre mou
  • Farine200 g de farine

Crème au citron

  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Citron1 citron
  • Citron3 citrons non traités

Meringue

  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs

Pour la garniture

  • Sucre50 g de sucre
  • Eau100 g d'eau
  • Citron1 citron

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
    Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.
    Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
    Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
  2. 2
    Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.
    Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.
  3. 3
    Enlever le papier et remettre au four 10 min.
    Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.
  4. 4
    La crème au citron
    Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
    Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115g de jus). Faire bouillir le jus 3 min avec le zeste.
    Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
    Remettre sur feu doux et faire épaissir.
    Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.
  5. 5

    La meringue
    Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
    Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
    Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
    Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

  6. 6
    La garniture
    Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.
    Dans une petite casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre.
    Ajouter les zestes de citron et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les zestes soient tendres et que le liquide se transforme en sirop.
    Égoutter les zestes sur un papier absorbant.
    Je n'ai pas recouvert entièrement la tarte de meringue. J'ai glacé l'espace vide avec un peu de sirop et j'ai déposé les zestes de citron confits.

Conseils

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment du service.

Nutrition

665kcal34% AR*
12.1 gprotéines25% AR*
76 gsucres30% AR*
33.6 gmatières grasses49% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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