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Idées de recettes et dossiers :
sole, cuisson braisée, chouchen, marrons rôtis, sole braisée, marrons, poissons, plats
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| | | Soles braisées au chouchen, marrons rôtis |
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. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Filets de sole cuisinés au Chouchen accompagnés de marrons rôtis au beurre et chouchen. La recette de Sébastien Marmottin du Lycée Hôtelier d'Avesnes Sur Helpes ! |
Auteur : MARMOTTIN Sébastien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
3 soles filet de 400 g
300g marron frais
50g persil
100g oignons
50g échalotes
50g persil plat
50g ciboulette
300g haricot coco
50g carotte
3 bouquet garni
25 cl crème liquide
200g beurre
gros sel
sel
poivre blanc
5 cl vinaigre de cidre
5 clchouchen (boisson type hydromel Breton) | | - Habiller et fileter les soles
- Inciser les nerfs et plier la chair à l'extérieur en rectangle
- Ranger sur plaque beurrée avec fumet au chouchen
- Braiser à four doux.
- Réaliser un fumet au chouchen, réduire, crémer et monter au beurre à l'envoi
- Monder et cuire à couvert les marrons avec du beure clarifié et du chouchen
- Cuire les coco de façon classique.
- Réaliser une salade avec les herbes, mélanger avec les coco tièdes et assaisonner de vinaigre de cidre.
- Egoutter la sole, napper et gratiner
- Dresser à l'assiette avec 3 marrons rôtis une larme de sauce non gratinée et la salade d'herbes |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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