Macarons au chocolat à l'orange confite accompagnés de sa mousse chocolat blanc à la pistache et aux poires.

Macarons au chocolat :
-Mélanger la poudre d'amande et 1/4 du sucre glace préalablement tamisé avec le cacao en poudre. Monter les blancs et quand ils sont fermes ajouter le reste du sucre glace pour réaliser la meringue. Mélanger les deux appareils et dresser sur une plaque à pâtisserie que vous aurez préalablement couvert de papier cuisson. Dresser les macarons en forme de cercle et cuire au four à 150°C (chaleur tournante), 8 minutes.

Mousse chocolat blanc à la pistache et aux poires :
Porter à ébullition le lait et la demi gousse de vanille fendue et grattée. Passer dans une passoire le lait pour retirer la gousse. Ensuite verser le lait sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et remettre à cuire 2 min en évitant de faire bouillir. ( le mélange doit avoir épaissi ) Ensuite verser sur le chocolat blanc haché et bien mélanger. Ajouter la pâte de pistache et les feuilles de gélatines préalablement trempées dans de l'eau froide et bien égouttées. Bien mélanger et additionner cet appareil à la crème fouettée. Mettre dans des moules flexibles où l'on aura disposé préalablement des morceaux de poires aux sirops.

Sauce orange et Grand-Marnier :
Mettre à cuire le sucre, le jus d'orange et le jus des poires aux sirop, l'autre demi gousse de vanille grattée et le Grand-Marnier. Laisser cuire jusqu' à l'obtention d'un sirop sirupeux.

Sauce chocolat :
Mettre dans une casserole le cacao en poudre, le sucre glace, l'eau et l'huile. Faire tiédir et laisser refroidir

Dressage :
Retourner un macaron et mettre trois lanières d'orange confites. Mettre ensuite la mousse à la pistache et recouvrir avec un autre macaron. Décorer les assiettes avec la sauce chocolat et la sauce orange Grand Marnier. Mettre quelques suprême d'orange sur les sauces et soupoudrer de pistache hachées. Il est conseillé de mettre un peut de sucre glace sur le macaron du dessus et un physalis pour finir la décoration.

Bon Appétit !