Avec les températures qui grimpent en flèche ces derniers jours, vous vous interdisez d'allumer le four. Tant pis pour les tomates farcies dont toute la famille raffole... A moins que vous n'optiez pour cette version revisitée des tomates farcies, particulièrement adaptée à la chaleur du moment. Une recette de tomates farcies crues, mais néanmoins délicieuses, inspirée de la célèbre "panzanella", la salade de tomates au pain italienne. Une préparation simple, à proposée en entrée ou en plat principal, et qui conviendra aux végétariens.

• 8 tomates grappes mûres
• 60 g de pain de campagne rassis
• ½ oignon rouge (petit)
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 10 feuilles de basilic frais
• ½ courgette (petite)
• 4 pincées de sel ou sel fin
• 4 pincées de poivre
• 6 c. à c. d'huile d'olive

1. Lavez les tomates puis découpez leur partie supérieure en conservant les chapeaux pour la présentation finale. Évidez-les délicatement au-dessus d’un saladier afin de récupérer leur chair et leur jus. Salez légèrement l’intérieur de chaque tomate, puis déposez-les à l’envers sur du papier absorbant pour les faire dégorger.
2. Hachez grossièrement la pulpe des tomates récupérée dans le saladier en retirant les parties trop fermes si nécessaire. Ajoutez le jus des tomates, salez, poivrez et versez l’huile d’olive. Incorporez les feuilles de basilic ciselées à la main ainsi que l’ail pelé et finement haché. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
3. Placez le pain rassis dans une assiette creuse et versez un verre d’eau dessus. Laissez-le se réhydrater pendant environ 10 minutes. Égouttez-le ensuite en le pressant entre vos mains pour retirer un maximum d’eau, puis émiettez-le grossièrement dans un bol. Réservez.
4. Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Coupez les olives en rondelles. Ajoutez la courgette, l’oignon et les olives dans le saladier contenant la préparation à base de tomates. Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes.
5. Ajoutez le pain émietté à la préparation et mélangez soigneusement afin d’obtenir une farce homogène.
6. Remplissez les tomates avec la farce, puis replacez les chapeaux sur chacune d’elles. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Sortez les tomates farcies environ 10 minutes avant la dégustation afin qu’elles retrouvent toutes leurs saveurs.