On a tous en mémoire ce cake d'apéro trop sec qui nécessite trois gorgées de boisson pour être avalé. Le secret pour éviter ce désastre réside dans l'utilisation de la courgette râpée crue. En cuisant, le légume va gorger la pâte de son eau de constitution, agissant comme un assouplissant naturel. Résultat ? Une texture ultra-fondante et légère, même après refroidissement, et sans avoir besoin d'ajouter des tonnes de crème ou d'huile.

• 200 g de courgettes
• 130 g de farine
• 4 œufs
• 80 g de beurre
• 20 g de gruyère râpé (pour le goût de revenez-y)
• 2 cuillères à soupe de moutarde (le twist aromatique secret)
• 1 sachet de levure chimique
• Une bonne pincée de sel fin

1. La base sèche : Lavez la courgette et râpez-la grossièrement (inutile de l'éplucher, la peau apporte une jolie couleur verte). Dans un premier saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le gruyère râpé.
2. L'émulsion moelleuse : Faites fondre le beurre rapidement au micro-ondes. Dans un second récipient, battez énergiquement les œufs avec la moutarde et le beurre fondu.
3. L'assemblage minute : Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Ajoutez la courgette râpée, salez à votre convenance et mélangez délicatement le tout jusqu'à obtenir un appareil homogène.

1. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
2. Mettez le dans un four  préchauffé à 175°C (th. 5/6) pendant 50 minutes.
3. L'astuce finale : À la sortie du four, laissez le cake refroidir sur une grille avant de le démouler.

Il ne vous reste plus qu'à le couper en cubes réguliers. Ce cake se déguste aussi bien tiède que totalement refroidi, parfait pour accompagner vos verres en terrasse !