1. Préchauffez le four à 200°.
Pour la pâte :
Versez la farine, faites une fontaine au milieu et mélangez avec le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Pétrissez la pâte et réservez-la.
Crème à l'orange :
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 30 g de sucre, le zeste d'une orange et laissez infuser 30 minutes.
- Dans un bol fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et blanchissez-les.
- Faites bouillir de nouveau le lait puis versez sur les jaunes. Incorporez la farine, et mélangez l'ensemble.
- Faites bouillir 1 à 2 minutes en fouettant énergiquement.
- Débarrassez dans un saladier et filmez. Beurrez un moule à tarte.
Pour la pâte :
- Etalez la pâte, déposez-la dans le moule, couvrez-la de papier sulfurisé puis remplissez de légumes secs.
- Faites cuire 20 minutes.
- Baissez la température à 180°, retirez le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson puis laissez refroidir. Badigeonnez le fond de la tarte de jaune et faites cuire encore 5 minutes.
- Pelez à vif les oranges, divisez-la en suprêmes et garnissez le fond de la tarte de crème.
- Disposez les suprêmes et recouvrez de meringue (préalablement préparée en montant 2 blancs en neige avec du sel, le jus de citron et le sucre).
- Faites gratiner 3 minutes. | 
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