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Tarte à l'orange, sorbet chocolat

Une belle tarte à l'orange avec son sorbet Chocolat amer !



Image de la recette Tarte à l'orange, sorbet chocolat

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

250g de farine
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
175g de beurre
1 oeuf
 
Crème à l'orange :
135g de sucre semoule
20g de fécule de maïs
20g  de farine
6 oeufs
2 oranges
50 cl de lait
 
Meringue :
2 oeufs
125g de sucre semoule
1/2 c à café de jus de citron
Sucre glace

Recette proposée par :
Avatar de L'atelier des MAN 2007 - ADELYHS
L'atelier des MAN 2007 - ADELYHS

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 200°.
 
Pour la pâte :
Versez la farine, faites une fontaine au milieu et mélangez avec le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Pétrissez la pâte et réservez-la.
Crème à l'orange :
 
- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 30 g de sucre, le zeste d'une orange et laissez infuser 30 minutes.
- Dans un bol fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et blanchissez-les.
- Faites bouillir de nouveau le lait puis versez sur les jaunes. Incorporez la farine, et mélangez l'ensemble.
- Faites bouillir 1 à 2 minutes en fouettant énergiquement.
- Débarrassez dans un saladier et filmez. Beurrez un moule à tarte.
 
Pour la pâte :
- Etalez la pâte, déposez-la dans le moule, couvrez-la de papier sulfurisé puis remplissez de légumes secs.
- Faites cuire 20 minutes.
- Baissez la température à 180°, retirez le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson puis laissez refroidir. Badigeonnez le fond de la tarte de jaune et faites cuire encore 5 minutes.
- Pelez à vif les oranges, divisez-la en suprêmes et garnissez le fond de la tarte de crème.
- Disposez les suprêmes et recouvrez de meringue (préalablement préparée en montant 2 blancs en neige avec du sel, le jus de citron et le sucre).
- Faites gratiner 3 minutes.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

très bon
par par nanouy | Posté le 21/01/2009


conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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Vin d´apéritif. Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes

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