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Tarte sablée aux pommes et crème pâtissière
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4.2 / 5 249 avis
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Par Jennifer oliver

Une splendide tarte aux pommes faîte maison.

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sablée :

  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre200 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière :

  • Sucre100 g de sucre
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf

Pour le glaçage :

  • Pomme5 pommes
  • Confiture1 c. à s. de confiture
  • Eau1 c. à s. d'eau
  • Sucre1 c. à s. de sucre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte sablée

    Disposer la farine en puits.

    Mettre le sel au centre.

    Ajouter le sucre, la vanille et le beurre ramolli.

    Sabler la pâte en la frottant entre les mains jusqu'à consistance de sable.

    Former de nouveau un puits et ajouter les jaunes.

    Pétrir la pâte et former une boule.

    L'enrouler dans un torchon propre puis la laisser reposer au frais minimum 30 minutes.

    L'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer la tarte avec une fourchette.

  2. 2

    Préparation de la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir.

    Dans un cul-de-poule, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

    Ajouter la farine tout en remuant.

    Lorsque le lait bouille, le verser petit à petit sur le mélange tout en remuant.

    Reverser le tout dans la casserole, faire cuire sur feu vif tout en remuant sans arrêt au fouet pendant 5min maximum.

    Verser dans le cul-de-poule et laisser refroidir à température ambiante (le temps de s'occuper des pommes.)

  3. 3

    Préparation finale avant glaçage

    Laver, éplucher et couper 4 à 5 belles pommes en 4, les vider de leurs pépins puis les couper en rondelles.

    Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

    Disposer joliment les pommes en formant des cercles.

    Mettre au four à 220°C ou Th.7 pendant 20 minutes. Pendant que la tarte cuit, préparer le glaçage.

  4. 4

    Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture à feu moyen.

    Rajouter le sucre, mélanger, puis rajouter l'eau (petit à petit car il ne faut pas que le mélange devienne trop liquide.)

    Réserver et verser le glaçage une fois la tarte tiédie.

Conseils

Servez cette tarte aux pommes avec une boule de glace vanille, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une pointe de chantilly maison.

 

Le glaçage est facultatif ; il donne un côté brillant à la tarte comme celles des boulangers-pâtissiers.

Commentaires

Idées de recettes