Tarte à l'orange, sorbet chocolat

Préchauffez le four à 200°C.

Pour la pâte :

Versez la farine, faites une fontaine au milieu et mélangez avec le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. Pétrissez la pâte et réservez-la.

Crème à l'orange :

- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 30 g de sucre, le zeste d'une orange et laissez infuser 30 minutes.

- Dans un bol fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et blanchissez-les.

- Faites bouillir de nouveau le lait puis versez sur les jaunes. Incorporez la farine, et mélangez l'ensemble.

- Faites bouillir 1 à 2 minutes en fouettant énergiquement.

- Débarrassez dans un saladier et filmez. Beurrez un moule à tarte.

- Etalez la pâte, déposez-la dans le moule, couvrez-la de papier sulfurisé puis remplissez de légumes secs.

- Faites cuire 20 minutes.

- Baissez la température à 180°, retirez le papier 5 minutes avant la fin de la cuisson puis laissez refroidir. Badigeonnez le fond de la tarte de jaune et faites cuire encore 5 minutes.

- Pelez à vif les oranges, divisez-la en suprêmes et garnissez le fond de la tarte de crème.

- Disposez les suprêmes et recouvrez de meringue (préalablement préparée en montant 2 blancs en neige avec du sel, le jus de citron et le sucre).

- Faites gratiner 3 minutes.