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| | | Carpaccio de cépes au vinaigre balsamique |
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Préparation : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Ce sont de fines tranches de cépes marinées au vinaigre balsamique, a l'huile de gingembre, ainsi qu'au jus de citron, ceci est agrémenté de pignon de pin ainsi que de basilic !
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Auteur : BERA |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
400g de cépes
10 cl de vinaigre balsamique
3 cl d'huile de gingembre
3 cl de jus de citron
Sel
Poivre du moulin
25g de pignon de pin
Basilic | | - Congeler des cépes
- Aprés congélation les couper à la trancheuse(4mm) et les disposer harmonieusement dans une poche de congélation et les recongeler.
- Lors de l'envoi, ouvrir la poche, mettre les cépes en tranche sdans une assiette les badigonner de la vinaigrette (base= huile de gingembre, balsamique, jus de citon sel et poivre.
- Parsemer de pignons de pin et de basilic ciselés. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Vous pouvez utiliser une cellule de refroidissement pour congeler les cêpes !
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| gilleshln - 29/11/2007
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| on ne peut pas congeler 2fois de suite ou alors il faut les cuire avant la 2 ème fois | |
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Note de Chef Christophe : En fait il ne s'agit pas d'une congélation de conservation, mais d'un moyen technique pour obtenir des tranches plus fermes et donc plus faciles à manipuler.
La deuxième congélation ne dure que quelques minutes, juste pour raffermir les tranches.
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